PLATILLOS
Coca de cristal con tomate
Jamón de bellota cortado a mano D.O. Valle de los Pedroches
Anchoa del Cantábrico 00 con vinagre de Jérez
Croqueta de jamón de bellota “Maldonado”
Foie micuit amb anguila ahumada, reducción de vino rancio y pera conference escalivada
Ssam de ensalada trocadero, tartar de atún blue fin, emulsión de wasabi y cebolla morada
Ssam de ensalada trocadero, pulpo a la brasa, migas, kimchi y papada del cuello
Mejillones de roca con vinagreta mediterranea
Nuestra ensaladilla con ventresca de atún y piparras
Tempura de calamares con mayonesa de lima
Bikini trufado con jamón de bellota y mozzarella
Canelón de pollo con parmesano y jugo de rustido
ENTRANTES
Tartar de tomate con ventresca y cebolla morada
Ensalada de tomates cherry, burrata, albahaca y aceituna kalamata
Canelón frío de berengena con pesto de espinacas
Salpicón emulsionado, con langostino y vieira
Tiradito de pez limón con aguacate, cebolla morada, syracha, anacardos y brotes de cilantro
Tagliollini al “aglio” con gambita roja de Arenys, shitake ,panceta ibérica y parmesano
PLATOS DE PESCADO
Arroz seco de cigalas, boletus y panceta ibérica (Mínimo 2 personas)
Arroz negro de sepia con “all i oli” y gambita de Arenys
Tataky de atún “blue fin” a la brasa con tomates confitados, emulsión de wasabi y sisho
Morro de bacalao a baja temperatura, con tomate, aceituna kalamata y aromáticos
PLATOS DE CARNE
Costillar de cerdo a baja temperatura con mini mazorcas rustidas
Steak tartar con virutas de patata, mostaza de Dijón y mantequilla café de París
Solomillo de ternera con verduritas y salsa bearnesa
Espaldita de cordero 24h con baba ganush de berenjana, tomates secos y aromáticos
Coca de cristal con tomate
Jamón de bellota cortado a mano D.O. Valle de los Pedroches
Anchoa del Cantábrico 00 con vinagre de Jérez
Croqueta de jamón de bellota “Maldonado”
Foie micuit amb anguila ahumada, reducción de vino rancio y pera conference escalivada
Ssam de ensalada trocadero, tartar de atún blue fin, emulsión de wasabi y cebolla morada
Ssam de ensalada trocadero, pulpo a la brasa, migas, kimchi y papada del cuello
Mejillones de roca con vinagreta mediterranea
Nuestra ensaladilla con ventresca de atún y piparras
Tempura de calamares con mayonesa de lima
Bikini trufado con jamón de bellota y mozzarella
Canelón de pollo con parmesano y jugo de rustido
ENTRANTES
Tartar de tomate con ventresca y cebolla morada
Ensalada de tomates cherry, burrata, albahaca y aceituna kalamata
Canelón frío de berengena con pesto de espinacas
Salpicón emulsionado, con langostino y vieira
Tiradito de pez limón con aguacate, cebolla morada, syracha, anacardos y brotes de cilantro
Tagliollini al “aglio” con gambita roja de Arenys, shitake ,panceta ibérica y parmesano
PLATOS DE PESCADO
Arroz seco de cigalas, boletus y panceta ibérica (Mínimo 2 personas)
Arroz negro de sepia con “all i oli” y gambita de Arenys
Tataky de atún “blue fin” a la brasa con tomates confitados, emulsión de wasabi y sisho
Morro de bacalao a baja temperatura, con tomate, aceituna kalamata y aromáticos
PLATOS DE CARNE
Costillar de cerdo a baja temperatura con mini mazorcas rustidas
Steak tartar con virutas de patata, mostaza de Dijón y mantequilla café de París
Solomillo de ternera con verduritas y salsa bearnesa
Espaldita de cordero 24h con baba ganush de berenjana, tomates secos y aromáticos
POSTRES
Torrija con helado de canela y frambuesas
Coulant de chocolate con Gianduja y helado de iogurt
Milhojas con crema de vainilla, chantilly y helado de vainilla
Tiramisú de la casa con helado de bayleys
Pastel de queso con sablé Bretón con helado de coco
Helado de mandarina con espuma de coco,crema de maracuyá i naranja
Trufas de la casa
Surtido de quesos del chef:
Idiazabal-leche de oveja (España)
Brie de meaux -leche cruda de vaca (Francia)
Gruyère-leche de vaca (Suiza)
Taleggio-leche de vaca (Italia)
Colston-stilton- leche de vaca (Inglaterra)
Helados artesanos de “Da+”
(vainilla, coco, mandarina, canela y yogurt )
Torrija con helado de canela y frambuesas
Coulant de chocolate con Gianduja y helado de iogurt
Milhojas con crema de vainilla, chantilly y helado de vainilla
Tiramisú de la casa con helado de bayleys
Pastel de queso con sablé Bretón con helado de coco
Helado de mandarina con espuma de coco,crema de maracuyá i naranja
Trufas de la casa
Surtido de quesos del chef:
Idiazabal-leche de oveja (España)
Brie de meaux -leche cruda de vaca (Francia)
Gruyère-leche de vaca (Suiza)
Taleggio-leche de vaca (Italia)
Colston-stilton- leche de vaca (Inglaterra)
Helados artesanos de “Da+”
(vainilla, coco, mandarina, canela y yogurt )
photos by Albert Font & Nina Anton